四川正宗麻辣鱼的做法

四川正宗麻辣鱼是一道充满火辣香气的经典川菜，它的制作过程有点复杂，但是味道绝对值得你的努力。下面是一道简单可行的四川正宗麻辣鱼的做法：

材料：

- 一条新鲜的草鱼

- 适量的姜片和蒜末

- 一把干辣椒

- 少许豆瓣酱和郫县豆瓣酱

- 少许花椒粒

- 适量盐、糖和生抽

- 适量鸡精和香菜

步骤：

1. 将新鲜的草鱼清洗干净，去除内脏，切成适当大小的块状备用。将切好的鱼块用适量生抽和少许盐腌制15-20分钟，使其入味。

2. 准备辣椒和调料。将干辣椒剪成段状，去除籽。准备一小碗豆瓣酱和郫县豆瓣酱，稍微掰碎。准备一小碗姜片和蒜末，再准备一些花椒粒备用。

3. 油炸鱼块。取一锅放入足够的热油，烧至7成热左右，将腌制好的鱼块放入炸制，使其变得金黄酥脆，捞出沥干油备用。

4. 炒制调料。取一炒锅，加热适量油，将剪好的辣椒段、姜片和蒜末放入炒锅中炒香。随后，加入适量豆瓣酱和郫县豆瓣酱，继续翻炒，使其散发出红油。

5. 加入调味料。在炒过的辣椒和豆瓣酱中加入适量的盐、糖和鸡精，搅拌均匀，调整味道。

6. 煮鱼片。将炒好调料的锅中加入适量水，煮沸后放入炸好的鱼块，稍微翻煮均匀。煮至鱼熟透，汤汁变浓稠即可。

7. 装盘。将煮熟的鱼块捞出，放入盘中，撒上适量香菜和花椒粒，然后将热气腾腾的麻辣鱼端上桌，尽情享用。

以上就是四川正宗麻辣鱼的简单制作过程。当然，每个人的口味喜好不同，可以根据个人的口味调整调味料的用量。希望你能通过这道做法享受到正宗的四川麻辣鱼的美味！