爆炒鳝丝的做法

爆炒鳝丝是一道具有香辣口味的经典川菜，口感鲜嫩，回味悠长。下面我为你详细介绍一下爆炒鳝丝的做法。

材料：

- 新鲜鳝鱼 500克

- 干辣椒 10-15 个

- 青蒜 2 根

- 姜块 4-5 片

- 大葱 1 根

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 食用盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 醋 适量

- 炸酱 适量

- 鸡精 适量

- 淀粉 适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 将新鲜鳝鱼处理干净，去头去尾，剖开去内脏，清洗干净后再沥干水分。然后将鳝鱼切成宽约4-5厘米的长条，加入适量料酒、生抽、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制片刻入味备用。

2. 干辣椒用剪刀剪成2-3厘米的段，青蒜切成适量的小段，姜块切成细丝，大葱切成斜刀块备用。

3. 取一小碗，加入适量生抽、料酒、醋、炸酱、鸡精搅拌均匀，调成调料汁备用。

4. 倒入适量植物油，开火加热，待油温达到6-7成热时，将腌制好的鳝鱼放入炒锅中快速煎炒，煎至表面微焦。然后将煎好的鳝鱼捞出沥油备用。

5. 取另一炒锅，倒入适量植物油，将干辣椒段放入炒锅煸炒出香味，再放入姜丝、蒜末和大葱煸炒出香味。

6. 将炒锅中的调料汁倒入炒锅，加入少量水，大火煮沸，然后加入鳝鱼翻炒均匀，让鳝鱼裹上调料汁。炒匀后，加入少量白胡椒粉、鸡精，用勺子拌炒均匀。

7. 最后将适量的淀粉加水调成水淀粉备用，倒入炒锅中搅拌均匀，使调料汁稍微收稠，然后加入青蒜翻炒均匀即可。

8. 出锅前可以根据个人口味继续调整咸淡和辣度。

爆炒鳝丝是一道烹饪时间较短的菜品，烹饪时一定要注意掌握好火候和时间，鳝鱼炒制时间过长容易导致鱼肉变老口感不佳。最后出锅的爆炒鳝丝色香味俱全，鳝丝鲜嫩多汁，带有辣椒和蒜的香味，非常开胃。这道菜适宜搭配米饭或面条食用，也能当作开胃菜或者下酒菜。趁着新鲜鳝鱼上市的时候，赶紧动手试试爆炒鳝丝吧！