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蛋拌豆腐的烹饪技巧

发布时间:2019-11-22 14:35:16 阅读: 来源:蔬菜清洗机厂家

文章目录一、蛋拌豆腐的烹饪技巧二、蛋拌豆腐的热量高吗三、豆腐吃太多引发的疾病

蛋拌豆腐的烹饪技巧

1、蛋拌豆腐的烹饪技巧

蛋拌豆腐是一道福建省的特色传统名菜,属于闽菜。基本食材为鸡蛋和豆腐。作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。

做法

食材准备:熟鸡蛋2只,嫩豆腐l盒,精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油备少许。

制作步骤:将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净;和嫩豆腐一起放到碗内,加入精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油调好口味,用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可。

2、蛋拌豆腐的营养价值

豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。

豆腐味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经;有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰之功效;可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津,用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。

3、蛋拌豆腐的相克食物

鸡蛋+雪莲果:不利于蛋白质的吸收。

鸡蛋+红薯:一起吃会腹痛。

鸡蛋+糖精:糖精与生鸡蛋一起吃会引起中毒。

鸡蛋+甲鱼:性咸平,孕妇及产后便秘者忌食。

鸡蛋+柿子:腹泻、生结石。

鸡蛋+兔肉:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻。

鸡蛋+鹅肉:一起吃伤元气。

鸡蛋+菠萝:鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合,易使蛋白质凝固,影响消化。

豆腐+茭白:易形成结石。

豆腐+葱:会影响钙吸收。

豆腐+菠菜:会影响钙吸收。

豆腐+竹笋:会形成结石。

豆腐+苦瓜:会易结石、补钙、降血压。

豆腐+木耳菜:会破坏营养素。

豆腐+蜂蜜:易导致腹泻。

豆腐+葱:形成草酸钙,造成了对钙的吸收困难,导致人体内钙质的缺乏。

豆腐+菠菜:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收。

豆腐+比目鱼:增加蛋白质的吸收率。

蛋拌豆腐的热量高吗

豆腐热量不高。

常见豆腐热含量

白豆腐热量:81大卡/100克;营养成分:碳水化合物4.2克,脂肪3.70克,蛋白质8.10克,纤维素0.4克;

油豆腐热量:244大卡/100克;营养成分:碳水化合物4.90克,脂肪17.60克,蛋白质17.00克,纤维素0.6克;

豆腐脑热量:15大卡/100克;营养成分:碳水化合物0.00克,脂肪0.80克,蛋白质17.00克,纤维素1.9克;

豆腐干热量:140大卡/100克;营养成分:碳水化合物11.50克,脂肪3.60克,蛋白质16.20克,纤维素0.80克;

豆腐皮热量:409大卡/100克;营养成分:碳水化合物18.80克,脂肪17.40克,蛋白质44.60克,纤维素0.20克。

豆腐吃太多引发的疾病

促使肾功能衰退

在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。

导致碘缺乏

制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能预防动脉粥样硬化,而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。

引起消化不良

豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

促使动脉硬化形成

美国医学专家指出,豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。

促使痛风发作

豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作,特别是痛风病患者要少食。

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